Kimchi au chou blanc sans gluten
Ingrédients
- 1000 g Chou blanc
- 30 g Sel non iodé
- 100 g Carotte
- 1 pièce Oignon
- 4 gousses Ail
- 20 g Gingembre frais
- 30 g Piment en poudre (gochugaru ou paprika doux si indisponible)
- 30 ml Sauce de poisson sans gluten
- 10 g Sucre de canne
- 2 pièces Ciboule
Préparation
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Coupez le chou blanc en quartiers puis en morceaux de taille moyenne. Placez-les dans un grand saladier et saupoudrez avec le sel. Massez le chou avec les mains puis ajoutez environ 500 ml d’eau pour le recouvrir. Laissez reposer 2 à 3 heures en remuant de temps en temps afin que le chou libère son eau et s’attendrisse.
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Pendant ce temps, préparez la pâte d’assaisonnement. Pelez et coupez grossièrement la carotte, l’oignon, le gingembre et l’ail. Mixez-les jusqu’à obtenir une purée fine.
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Transférez la purée dans un bol, ajoutez la poudre de piment, la sauce de poisson sans gluten et le sucre de canne. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
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Rincez le chou plusieurs fois à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis égouttez-le soigneusement. Remettez-le dans un grand saladier.
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Ajoutez la pâte d’assaisonnement au chou, ainsi que les ciboules coupées en tronçons d’environ 2 cm. Mélangez avec les mains en vous aidant de gants pour bien répartir la pâte sur tous les morceaux de chou.
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Placez le kimchi dans un bocal en verre propre, tassez bien pour éliminer les poches d’air. Fermez hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 heures.
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Après cette période, ouvrez le bocal pour libérer les gaz puis refermez et placez au réfrigérateur. Le kimchi est prêt à consommer après 3 à 5 jours de fermentation au frais, et peut se conserver plusieurs semaines.
