Kibbeh Boulettes Sans Gluten : Délicieuses boulettes libanaises à base de viande et de boulghour de sarrasin
Ingrédients
- 150 g boulghour de sarrasin
- 300 g viande de bœuf hachée
- 1 pièce oignon moyen
- 50 g noix concassées
- 30 g pignons de pin
- 2 cuillères à soupe menthe fraîche ciselée
- 2 cuillères à soupe persil plat frais
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 500 ml huile pour friture
Préparation
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Rincer le boulghour de sarrasin puis le faire tremper dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes afin qu’il gonfle.
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Égoutter soigneusement le boulghour en pressant à l’aide d’un torchon propre pour enlever l’excès d’eau.
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Dans un grand saladier, mélanger le boulghour égoutté avec 200 g de viande hachée, la moitié de l’oignon finement haché, une cuillère à café de sel, la cannelle, le cumin et le poivre. Pétrir la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Préparer la farce : faire revenir à feu moyen dans une poêle l’oignon restant haché avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les 100 g de viande restants, les noix, les pignons, le persil, la menthe, une pincée de sel et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien saisie. Laisser refroidir.
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Prendre une portion de pâte de boulghour de la taille d’une petite boule dans la paume de la main, puis former un creux au centre et y déposer une cuillère de farce. Refermer délicatement pour former une boulette ovale ou ronde et bien sceller les bords.
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Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
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Chauffer l’huile pour friture dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180°C. Plonger les boulettes par petites quantités et faire frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
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Égoutter les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile avant de servir chaud, accompagné de salade ou de sauce au yaourt.
