Jalebi sans gluten, douceur croustillante et sirupeuse d’Inde
Ingrédients
- 100 g Farine de riz
- 50 g Farine de pois chiche (besan)
- 120 ml Yaourt nature
- 90 ml Eau tiède
- 2 g Levure de boulanger sèche
- 250 g Sucre
- 150 ml Eau
- 10 ml Jus de citron
- 1 g Cardamome en poudre
- 500 ml Ghee ou huile neutre pour friture
Préparation
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Préparez la pâte en mélangeant les farines de riz et de pois chiche dans un grand bol.
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Ajoutez le yaourt nature et l’eau tiède progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
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Incorporez la levure sèche et mélangez bien, puis couvrez le bol avec un linge propre et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la pâte mousse légèrement.
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Pendant ce temps, préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Laissez cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajoutez le jus de citron et la cardamome en poudre. Maintenez ensuite le sirop tiède.
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Chauffez le ghee ou l’huile dans une poêle profonde à feu moyen. La température idéale est autour de 180°C.
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Remplissez une poche à douille ou une bouteille avec la pâte fermentée sans gluten et formez des spirales en forme de jalebi dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
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Faites frire les jalebis jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants, retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop tiède pendant 1 à 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien.
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Égouttez les jalebis sur une grille et servez-les tièdes ou à température ambiante, pour profiter pleinement de leur texture croustillante et de leur goût sucré parfumé.
