Idli sans gluten : gâteau de riz vapeur traditionnel indien
Ingrédients
- 200 g riz blanc à grains courts
- 50 g urad dal (lentilles noires décortiquées)
- 300 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe huile végétale (pour graisser les moules)
Préparation
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Rincez soigneusement le riz et l’urad dal séparément à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
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Faites tremper le riz et l’urad dal dans de l’eau fraîche pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
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Égouttez les ingrédients trempés. Mixez d’abord l’urad dal avec environ 150 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère, presque mousseuse.
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Mixez ensuite le riz avec environ 150 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse mais homogène.
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Mélangez bien les deux pâtes dans un grand récipient, ajoutez le sel et couvrez. Laissez fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume et soit légèrement aérée.
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Préparez un cuiseur vapeur ou une casserole avec un panier vapeur. Graissez légèrement les moules à idli avec l’huile.
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Versez la pâte fermentée dans les moules aux trois quarts, puis placez-les dans le cuiseur vapeur.
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Faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre.
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Retirez les idlis des moules avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Servez chaud avec de la sauce chutney ou du sambar.
