Harissa maison sans gluten et sans lactose
La harissa maison est une sauce épicée originaire d'Afrique du Nord, populaire pour relever de nombreux plats, des couscous aux grillades. Cette version sans gluten et sans lactose conserve toute sa saveur authentique grâce à l'utilisation de piments secs, d'ail, de cumin et de coriandre fraîche. Facile à préparer, elle apporte une touche piquante et parfumée à vos recettes tout en respectant les restrictions alimentaires.
Ingrédients
- 50 g piments rouges secs
- 3 gousses ail
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 5 g coriandre fraîche
- 50 ml huile d'olive
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Préparation
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Faire tremper les piments rouges secs dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes pour les ramollir.
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Égoutter les piments en conservant un peu d’eau de trempage, puis retirer les queues et les graines pour modérer le piquant.
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Dans un mixeur, ajouter les piments ramollis, l’ail pelé, le cumin, la coriandre moulue, la coriandre fraîche, le sel et le jus de citron.
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Mixer en versant progressivement l’huile d’olive et un peu d’eau de trempage réservée pour obtenir une pâte lisse et homogène.
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Goûter, ajuster le sel ou le citron si besoin, puis transférer la harissa dans un bocal propre.
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Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes avant de déguster afin que les saveurs se développent.
Avis
Super recette facile à faire, la harissa est bien équilibrée en épices et parfaite pour ceux qui évitent gluten et lactose.
J'ai apprécié la fraîcheur apportée par la coriandre, et la texture est agréable. Juste un peu trop relevée pour moi, j'ai réduit les graines.
Excellente recette maison, très fidèle à la harissa traditionnelle et sans aucun produit laitier. Je recommande vivement.
