Harira sans gluten et sans lactose, soupe marocaine traditionnelle adaptée
Ingrédients
- 250 g Viande de boeuf maigre (gîte ou jarret)
- 100 g Pois chiches secs
- 100 g Lentilles rouges
- 400 g Tomates pelées et concassées
- 1 pièce Oignon moyen
- 1 pièce Céleri branche
- 20 g Persil frais
- 20 g Coriandre fraîche
- 30 g Farine de pois chiches ou de riz (pour épaissir)
- 15 ml Jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à café Gingembre en poudre
- 1 cuillère à café Curcuma en poudre
- 1 cuillère à café Paprika doux
- 0.5 cuillère à café Cannelle moulue
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu
- 1200 ml Eau
Préparation
-
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau froide.
-
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché finement et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
-
Coupez la viande en morceaux petits et réguliers puis ajoutez-les dans la marmite. Faites-les dorer légèrement pendant 5 minutes.
-
Incorporez les tomates pelées concassées, les épices (gingembre, curcuma, paprika, cannelle), le sel et le poivre. Mélangez bien pour que la viande s’imprègne des saveurs.
-
Égouttez les pois chiches et ajoutez-les dans la marmite avec 1,2 litre d’eau froide. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
-
Ajoutez ensuite les lentilles, le céleri finement haché, le persil et la coriandre ciselés. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
-
Diluez la farine de pois chiches dans un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux, puis versez ce mélange dans la soupe en remuant constamment pour épaissir légèrement la harira. Laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer.
-
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron frais pour apporter un léger équilibre acidulé.
-
Servez la harira bien chaude, accompagnée éventuellement de dattes ou de pain sans gluten selon votre préférence.
