Harira marocaine traditionnelle sans gluten
Ingrédients
- 300 g viande d'agneau désossée
- 100 g lentilles corail
- 100 g pois chiches trempés
- 400 g tomates mûres pelées et concassées
- 50 g céleri branche
- 1 pièce oignon moyen
- 30 g persil frais haché
- 30 g coriandre fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 50 g vermicelles de riz ou vermicelles sans gluten
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 1 cuillère à café curcuma
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à soupe sel
- 1.5 litres eau
- 3 cuillères à soupe farine de pois chiche
- 1 cuillère à soupe jus de citron frais
Préparation
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajoutez la viande d’agneau coupée en petits morceaux et faites-la dorer pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
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Ajoutez les tomates concassées, le céleri haché, les épices (cannelle, gingembre, curcuma, poivre) ainsi que le sel, puis mélangez bien.
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Versez l’eau, ajoutez les pois chiches trempés et les lentilles corail. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres.
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Incorporez le persil et la coriandre fraîches hachées. Dans un bol, délayez la farine de pois chiche avec un peu d’eau froide pour former une pâte lisse.
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Versez progressivement cette pâte dans la soupe en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les vermicelles sans gluten et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
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Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron pour apporter une légère acidité qui rehausse les saveurs.
