Guimauves maison sans sucre ajouté
Ingrédients
- 12 g gélatine en poudre
- 60 ml eau froide
- 150 g sirop d'agave
- 2 unités blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café extrait naturel de vanille
- 20 g fécule de maïs (pour saupoudrer)
Préparation
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Faire tremper la gélatine dans 30 ml d’eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir.
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Dans une casserole, chauffer le sirop d’agave avec les 30 ml d’eau restants jusqu’à obtenir un sirop clair bouillonnant, sans dépasser 115°C si possible.
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Essorer la gélatine ramollie et l’incorporer dans le sirop chaud jusqu’à complète dissolution. Réserver.
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Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre et sec.
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Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés sans cesser de fouetter, puis continuer de fouetter jusqu’à refroidissement et obtention d’une texture ferme et aérienne.
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Ajouter l’extrait de vanille et mélanger délicatement pour parfumer.
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Verser la préparation dans un moule rectangulaire préalablement tapissé de papier sulfurisé et saupoudré d’un mélange de fécule et sucre glace (sans sucre ici, 100% fécule). Lisser la surface à la spatule.
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Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures pour que les guimauves prennent bien.
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Démouler sur un plan saupoudré de fécule de maïs, découper en cubes à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce. Rouler les morceaux dans la fécule pour éviter qu’ils ne collent.
