Giardiniera maison sans gluten – Légumes marinés croquants et aromatiques
Ingrédients
- 200 g carottes
- 150 g céleri-rave
- 200 g chou-fleur
- 150 g poivrons rouges
- 100 g cornichons
- 2 gousses ail
- 1 pièce piment rouge frais
- 2 feuilles feuilles de laurier
- 1 cuillère à café grains de poivre noir
- 1 cuillère à café grains de coriandre
- 250 ml vinaigre de vin blanc
- 250 ml eau
- 10 g sel
- 10 g sucre
- 30 ml huile d'olive
Préparation
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Lavez et épluchez les carottes et le céleri-rave. Coupez-les en petits bâtonnets ou en dés. Détaillez également le chou-fleur en petits bouquets et les poivrons en lanières.
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Coupez les cornichons en rondelles et hachez finement l’ail. Coupez le piment rouge en fines rondelles, en retirant les graines si vous souhaitez une marinade moins piquante.
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Dans une casserole, versez le vinaigre de vin blanc, l’eau, le sel et le sucre. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et de coriandre. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes pour infuser.
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Plongez les légumes (carottes, céleri, chou-fleur, poivrons, cornichons) dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les blanchir puis égouttez-les soigneusement.
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Placez les légumes encore chauds dans un récipient en verre ou un bocal propre. Ajoutez l’ail, le piment rouge, puis versez le mélange vinaigré encore chaud par-dessus. Mélangez délicatement.
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Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis ajoutez l’huile d’olive. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur pour au moins 24 heures afin que les saveurs se développent.
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Avant de servir, sortez la giardiniera du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Servez en accompagnement de charcuteries, viandes grillées ou dans des sandwichs.
