Gâteau d’anniversaire diabétique sans lactose
Ingrédients
- 150 g Farine de blé complète
- 80 g Érythritol
- 10 g Poudre à lever sans gluten
- 3 unités Œufs
- 100 g Compote de pommes sans sucre ajouté
- 120 ml Lait d'amande sans sucre
- 50 ml Huile de tournesol
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 1 pincée Sel
- 150 ml Crème de coco liquide (pour la garniture)
- 100 g Framboises fraîches (pour la décoration)
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à gâteau ou tapissez-le de papier cuisson.
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Dans un saladier, battez les œufs avec l’érythritol jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
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Ajoutez la compote de pommes, l’huile de tournesol, le lait d’amande, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
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Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la poudre à lever et la pincée de sel.
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Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en remuant doucement pour éviter les grumeaux.
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Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
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Laissez refroidir le gâteau complètement avant de le démouler sur une grille.
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Montez la crème de coco liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis étalez-la sur le gâteau refroidi.
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Décorez avec les framboises fraîches disposées harmonieusement sur la crème.
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Réservez au frais jusqu’au moment de servir pour une texture optimale.
