Framboisier sans gluten : Gâteau léger et fruité
Ingrédients
- 90 g Farine sans gluten (mélange pour pâtisserie)
- 30 g Fécule de maïs (maïzena)
- 4 unités Œufs
- 120 g Sucre semoule
- 100 g Beurre doux
- 250 ml Lait entier
- 1 unité Gousse de vanille
- 3 unités Jaunes d'œufs
- 20 g Farine de riz
- 200 g Framboises fraîches
- 150 ml Crème liquide entière (pour chantilly)
- 20 g Sucre glace
- 10 g Sucre vanillé
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre semoule (60 g).
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Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Incorporer délicatement la farine sans gluten, la fécule de maïs et la farine de riz au mélange de jaunes d’œufs.
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Ajouter ensuite les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la pâte délicatement pour ne pas les casser.
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Verser la pâte dans un cercle ou un moule à génoise préalablement chemisé de papier cuisson. Lisser la surface.
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Enfourner pour 18 à 20 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent qui doit ressortir sec. Laisser refroidir complètement.
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Préparer la crème mousseline : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
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Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, puis ajouter la farine de riz.
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Verser le lait chaud filtré sur le mélange tout en remuant, puis remettre sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
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Retirer du feu, incorporer 50 g de beurre en morceaux, mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir puis battre le reste de beurre (50 g) en pommade.
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Incorporer la crème pâtissière froide au beurre pommade pour obtenir la crème mousseline. Réserver au frais.
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Monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace, puis l’incorporer délicatement à la crème mousseline.
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Couper la génoise en deux horizontalement. Déposer la première couche dans un cercle ou un plat à gâteau.
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Étaler une couche de crème mousseline à la vanille, puis répartir les framboises fraîches sur toute la surface.
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Recouvrir avec la deuxième couche de génoise, puis napper le dessus et les côtés du reste de crème mousseline.
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Réfrigérer le framboisier au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien.
