Fraisier sans lactose : entremets léger aux fraises et crème mousseline végétale
Ingrédients
- 500 g Fraises fraîches
- 100 g Farine
- 100 g Sucre en poudre
- 4 unités Oeufs
- 5 g Poudre à lever
- 500 ml Lait d'amande (ou autre lait végétal)
- 40 g Fécule de maïs
- 10 g Sucre vanillé
- 100 g Margarine végétale (sans lactose)
- 50 ml Sirop de sucre (eau + sucre)
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Incorporez la farine et la poudre à lever tamisées, puis mélangez délicatement.
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Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
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Versez la pâte dans un moule à manqué beurré avec la margarine végétale ou tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez refroidir.
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Pendant la cuisson, préparez la crème mousseline sans lactose : chauffez le lait d’amande dans une casserole.
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Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Versez une partie du lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
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Retirez du feu, ajoutez la margarine végétale et mélangez jusqu’à incorporation complète. Laissez refroidir en filmant au contact.
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Montez la crème refroidie à l’aide d’un batteur pour obtenir une texture légère et mousseuse.
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Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
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Coupez la génoise refroidie en deux dans l’épaisseur. Imbibez chaque disque avec le sirop de sucre à l’aide d’un pinceau.
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Déposez le premier disque sur le plat de service. Disposez les fraises sur le pourtour, côté coupé vers l’extérieur.
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Étalez la moitié de la crème mousseline dans la cavité, puis répartissez les fraises restantes au centre. Recouvrez du reste de crème.
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Placez le deuxième disque de génoise sur la crème. Pressez légèrement puis recouvrez le dessus avec le reste de crème mousseline.
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Réfrigérez le fraisier au minimum 2 heures avant de servir pour que les saveurs se développent et la crème prenne bien.
