Foie Gras et ses Accompagnements Sans Gluten
Ingrédients
- 400 g Foie gras cru entier
- 6 g Sel
- 2 g Poivre noir
- 2 g Sucre
- 2 pièces Pommes
- 50 g Fruits secs (abricots ou figues)
- 2 cuillères à soupe Miel
- 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique
- 30 g Noix
Préparation
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Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante 10 minutes. Séparer les lobes puis déveiner délicatement à l’aide d’un petit couteau en retirant les veines visibles.
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Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Assaisonner le foie gras avec ce mélange en frottant bien sur toute la surface.
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Placer le foie gras dans une terrine ou un plat allant au four, couvrir de film alimentaire. Préchauffer le four à 100°C.
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Cuire le foie gras au bain-marie pendant 5 minutes pour le saisir légèrement. Sortir et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins deux heures avant dégustation.
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Préparer les accompagnements : couper les pommes en fines tranches et les faire légèrement revenir dans une poêle avec le miel pendant 3 minutes à feu moyen.
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Ajouter les fruits secs coupés en morceaux, les noix concassées et un filet de vinaigre balsamique. Mélanger et laisser tiédir.
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Servir le foie gras tranché accompagné des pommes caramélisées aux fruits secs et noix. Déguster avec du pain sans gluten ou des crackers adaptés.
