Dosa sans gluten : galettes indiennes croustillantes à base de farine de riz et de lentilles
Ingrédients
- 200 g Farine de riz blanc
- 50 g Lentilles urad dal décortiquées
- 5 g Graines de fenugrec
- 400 ml Eau
- 5 g Sel
- 30 ml Huile végétale
Préparation
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Rincer soigneusement les lentilles urad dal et les graines de fenugrec à l’eau claire plusieurs fois, puis les laisser tremper ensemble dans de l’eau pendant au moins 4 heures.
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Après le trempage, égoutter et mixer les lentilles et les graines de fenugrec avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement mousseuse.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz avec la pâte de lentilles obtenue, ajouter l’eau restante petit à petit pour obtenir une consistance liquide et homogène proche d’une pâte à crêpes épaisse.
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Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser fermenter la pâte à température ambiante pendant environ 8 heures ou toute une nuit. La pâte doit légèrement gonfler et devenir un peu pétillante.
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Après fermentation, ajouter le sel et bien mélanger sans trop dégonfler la pâte.
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Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à crêpes à feu moyen, graisser légèrement avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
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Verser une louche de pâte au centre de la poêle et étaler rapidement en cercle fin à l’aide du dos de la louche, puis cuire environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent et que la face soit dorée et croustillante.
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Retourner délicatement le dosa pour cuire l’autre côté pendant une minute, puis retirer et répéter l’opération avec le reste de pâte.
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Servir chaud accompagné de chutney de coco, de tomate ou de coriandre, ou encore d’un sambar pour une expérience authentique.
