Cupcakes à la citrouille pour Halloween sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 200 g purée de citrouille
- 150 g farine sans gluten
- 100 g sucre de canne
- 60 ml huile végétale (tournesol ou colza)
- 80 ml lait végétal (amande, soja ou avoine)
- 2 unités œufs
- 1 cuillère à soupe poudre à lever sans gluten
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 0.5 cuillère à café gingembre en poudre
- 0.25 cuillère à café noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 150 ml crème de coco (réfrigérée)
- 70 g sucre glace
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier.
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Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten avec la poudre à lever, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et une pincée de sel.
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Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
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Ajoutez l’huile végétale, la purée de citrouille, le lait végétal et l’extrait de vanille au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.
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Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange humide en remuant délicatement avec une spatule pour éviter les grumeaux.
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Répartissez la pâte dans les caissettes en papier jusqu’à environ deux tiers de leur hauteur.
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Enfournez pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
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Pour le glaçage, récupérez la partie solide de la crème de coco bien froide et fouettez-la avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme.
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Déposez ou pochez le glaçage sur les cupcakes refroidis. Décorez ensuite selon vos envies avec des motifs d’Halloween (pépites, petits décors en sucre, etc.).
