Cougnou sans gluten : brioche traditionnelle de Noël
Ingrédients
- 300 g Farine sans gluten mix pâtisserie
- 7 g Levure boulangère sèche
- 120 ml Lait tiède
- 60 g Sucre
- 50 g Beurre doux mou
- 2 unités Œuf
- 3 g Sel
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 20 g Sucre perlé (pour la décoration)
Préparation
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Dans un bol, mélangez la levure boulangère sèche avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, versez la farine sans gluten, le reste de sucre, le sel, puis ajoutez l’extrait de vanille.
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Formez un puits au centre et incorporez les œufs battus et le mélange levure-lait. Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez à la main ou au robot avec le crochet pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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Ajoutez le beurre mou petit à petit en continuant de pétrir pour bien l’incorporer. La pâte doit être souple et élastique.
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Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre, placez-la dans un endroit chaud et laissez lever pendant 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Dégazez la pâte en la pressant doucement, puis formez un cougnou en roulant la pâte pour créer une forme allongée avec deux protubérances (pour évoquer le bébé Jésus).
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Placez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-la délicatement avec un peu d’œuf battu, puis parsemez le sucre perlé sur le dessus.
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Laissez reposer 15 minutes avant d’enfourner dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
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Sortez le cougnou du four, laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster tiède ou froid.
