Cookies Sans Œuf et Sans Beurre, Moelleux et Gourmands
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Ces cookies sans oeuf et sans beurre sont la preuve qu’il est tout à fait possible de savourer des biscuits moelleux et gourmands sans ingrédients d’origine animale. La compote de pommes joue ici un rôle essentiel : elle remplace les oeufs en apportant du liant et de l’humidité, tout en ajoutant une légère douceur fruitée. L’huile végétale remplace le beurre pour un cookie tendre qui se conserve moelleux plusieurs jours.
Cette recette végane et sans lactose est idéale pour les goûters familiaux, les repas de classe et les personnes souffrant d’allergies aux oeufs ou aux produits laitiers. Les pépites de chocolat apportent la touche de gourmandise indispensable, et la vanille parfume délicatement l’ensemble. Pour plus d’idées sucrées, découvrez toutes nos recettes sans oeufs et nos recettes véganes.
Ces cookies se préparent en moins de 30 minutes et ne nécessitent aucun équipement spécial. Ils sont parfaits pour initier les enfants à la pâtisserie végane, car la pâte est simple à travailler et le résultat toujours satisfaisant. Personalisons les en variant les garnitures : raisins secs, noix hachées (si pas d’allergie), fruits secs ou éclats de caramel végétalien.
L’huile n’est qu’une option parmi d’autres : retrouvez toutes les alternatives au beurre en pâtisserie, avec leurs dosages.
Ingrédients
- 200 g Farine de blé
- 100 g Sucre roux
- 60 g Compote de pommes sans sucre ajouté
- 60 ml Huile végétale (tournesol ou colza)
- 5 g Levure chimique
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 100 g Pépites de chocolat noir
- 40 ml Lait végétal (amande ou soja)
- 1 pincée Sel
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre roux et la pincée de sel.
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Ajouter la compote de pommes, l’huile végétale, le lait végétal et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir dans la pâte.
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Former des boules de pâte de la taille d’une noix et les déposer espacées sur la plaque de cuisson.
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Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main pour obtenir la forme de cookies.
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Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords mais encore moelleux au centre.
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Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
Conseils & Astuces
- Utilisez une compote de pommes sans sucre ajouté pour contrôler la douceur du cookie. La compote sucrée peut rendre les cookies trop sucrés et modifier la texture finale de la pâte.
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine incorporée. Un mélange excessif développe le gluten et donne des cookies trop durs. Mélangez juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine visible.
- Réfrigérez la pâte 30 minutes avant de la former en boules. La pâte froide s'étale moins à la cuisson et donne des cookies plus épais et moelleux. Cette étape est particulièrement importante avec les substituts d'oeuf.
- Sortez les cookies du four quand ils semblent encore légèrement sous-cuits au centre. Ils continuent de cuire sur la plaque chaude après la sortie du four et durcissent en refroidissant. Un cookie parfait a un centre tendre et des bords légèrement croquants.
- Conservez les cookies dans une boîte hermétique avec un morceau de pain de mie. Le pain absorbe l'humidité en excès et maintient les cookies moelleux jusqu'à 5 jours après cuisson.
Variantes
Version double chocolat
Remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré en poudre et doublez la quantité de pépites de chocolat. Ces cookies ultra-chocolatés sont intenses et fondants, parfaits pour les amateurs de chocolat.
Version banane
Remplacez la compote de pommes par une banane très mûre écrasée. La banane lie encore mieux que la compote et apporte une saveur naturellement sucrée, ce qui permet de réduire le sucre roux de 20 g.
Version flocons d'avoine
Remplacez 50 g de farine par 50 g de flocons d'avoine pour des cookies plus rustiques avec une texture légèrement croquante. Ajoutez une pincée de cannelle pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Comment remplacer l'oeuf dans les cookies véganes sans perdre en texture ?
La compote de pommes est l'un des substituts les plus efficaces : 60 g remplacent un oeuf en apportant liant et humidité. La banane écrasée fonctionne aussi très bien. Pour des cookies plus croustillants, une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères d'eau est également une excellente option.
Les cookies sans beurre et sans oeuf sont-ils vraiment moelleux ?
Oui, à condition de ne pas trop cuire la pâte et d'utiliser suffisamment de corps gras. L'huile de coco ou l'huile de tournesol désodorisée apportent du moelleux comparable au beurre. La compote apporte l'humidité nécessaire pour un résultat tendre et fondant.
Peut-on congeler la pâte à cookies sans oeuf et sans beurre ?
Oui, formez des boules de pâte et congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Cuisez directement depuis le congélateur en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson habituel. Vous pouvez ainsi avoir des cookies frais à la demande.
Pourquoi mes cookies sans oeuf s'étalent trop à la cuisson ?
L'étalement excessif vient généralement d'une pâte trop molle ou trop chaude. Réfrigérez la pâte 30 minutes avant la cuisson, assurez-vous que votre four est bien préchauffé et utilisez du papier cuisson. Évitez également les plaques trop fines qui conduisent mal la chaleur.
