Concombres lacto-fermentés sans gluten
Ingrédients
- 600 g concombre
- 500 ml eau
- 15 g sel non iodé
- 2 unités gousse d'ail
- 2 unités feuille de laurier
- 8 unités graines de poivre noir
- 1 brin aneth frais
Préparation
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Lavez soigneusement les concombres et coupez-les en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence.
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Préparez la saumure en dissolvant le sel non iodé dans l’eau tiède, puis laissez refroidir complètement.
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Dans un bocal en verre propre, placez les feuilles de laurier, les gousses d’ail légèrement écrasées, les graines de poivre et le brin d’aneth.
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Ajoutez les concombres dans le bocal en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
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Versez la saumure jusqu’à couvrir totalement les concombres, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés pour prévenir la formation de moisissures.
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Fermez le bocal avec un couvercle non hermétique ou un linge maintenu par un élastique pour permettre aux gaz de fermentation de s’échapper.
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Laissez fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 24 heures minimum. Vous pouvez goûter ensuite pour ajuster le temps selon votre goût.
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Une fois la fermentation terminée, fermez hermétiquement le bocal et conservez-le au réfrigérateur. Les concombres se dégusteront idéalement dans la semaine suivante.
