Cheesecake VEGAN sans gluten et sans lactose au Thermomix
Ingrédients
- 150 g biscuits sans gluten
- 60 g huile de coco
- 200 g noix de cajou non salées
- 250 g tofu soyeux
- 80 g sucre de coco
- 30 ml jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 20 g fécule de maïs
- 50 ml lait d'amande sans sucre
- 1 pincée sel
Préparation
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Préchauffez votre four à 160°C. Placez les biscuits sans gluten dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 8 pour les réduire en poudre fine.
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Ajoutez l’huile de coco fondue dans le bol, puis mélangez 20 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtention d’un mélange sableux qui servira de base.
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Déposez le mélange de biscuits dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, pressez bien la préparation au fond pour former une base compacte. Réservez au frais pendant la préparation de la crème.
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Rincez le bol du Thermomix, puis mettez les noix de cajou préalablement trempées 4 heures dans de l’eau tiède et égouttées. Mixez 30 secondes à vitesse 8 en raclant les parois pour obtenir une crème lisse.
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Ajoutez le tofu soyeux, le sucre de coco, le jus de citron, l’extrait de vanille, la fécule de maïs, le lait d’amande et une pincée de sel dans le bol. Mixez 1 minute à vitesse 5 pour amalgamer tous les ingrédients en une crème homogène et onctueuse.
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Versez la crème sur la base biscuitée dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
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Enfournez pour 40 minutes à 160°C. La crème doit être ferme au toucher. Laissez ensuite complètement refroidir à température ambiante.
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Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il prenne bien en texture et en saveurs.
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Démoulez délicatement avant de servir. Vous pouvez décorer avec des fruits frais ou un coulis de fruits rouges selon votre goût.
