Charlotte aux fraises sans fruits à coque et sans lactose
Ingrédients
- 500 g fraises fraîches
- 24 pièces biscuits à la cuillère sans gluten et sans fruits à coque
- 200 ml crème de soja liquide bien froide
- 50 g sucre en poudre
- 2 g agar-agar
- 15 ml jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 50 ml eau
Préparation
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Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
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Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec l’agar-agar et 30 g de sucre. Laissez bouillir 1 à 2 minutes en remuant pour dissoudre l’agar-agar. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.
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Mixez la moitié des fraises avec le mélange chaud d’agar-agar, puis ajoutez l’extrait de vanille. Laissez refroidir ce coulis à température ambiante.
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Fouettez la crème de soja bien froide en chantilly avec le reste de sucre (20 g) jusqu’à obtention d’une texture ferme.
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Incorporez délicatement le coulis de fraises refroidi dans la crème chantilly à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour garder de la légèreté.
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Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère en les plaçant debout tout autour et sur le fond, en les serrant bien.
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Versez la moitié de la mousse aux fraises dans le moule, puis ajoutez une couche de fraises coupées restantes. Recouvrez avec le reste de mousse.
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Recouvrez avec une dernière couche de biscuits à la cuillère, puis placez un poids léger dessus (assiette ou film alimentaire) pour bien tasser.
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Réfrigérez la charlotte au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’elle prenne bien.
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Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte et décorez avec les fraises réservées.
