Chapon farci de Noël sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 1 pièce chapon prêt à farcir
- 300 g veau haché
- 200 g porc haché
- 2 pièces échalotes
- 150 g champignons de Paris
- 60 g pain sans gluten
- 100 ml lait végétal (amande ou avoine)
- 50 g noix hachées
- 50 g fruits secs (abricots ou cranberries)
- 10 g persil frais
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre
- 1 pièce bouquet garni
- 150 ml vin blanc sec
Préparation
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Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
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Faire tremper le pain sans gluten dans le lait végétal afin de le ramollir.
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Émincer finement les échalotes et les champignons, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées, le pain égoutté et émietté, les échalotes et champignons cuits, les noix hachées, les fruits secs coupés en petits morceaux, le persil ciselé, le sel et le poivre pour obtenir une farce homogène.
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Farcir le chapon avec la préparation en prenant soin de bien tasser, puis fermer l’ouverture avec de la ficelle ou des piques en bois.
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Déposer le chapon dans une grande cocotte ou un plat allant au four, ajouter le bouquet garni et verser le vin blanc autour.
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Enfourner le chapon et cuire environ 3 heures en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
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À la fin de la cuisson, vérifier la cuisson à cœur en piquant la viande. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.
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Servir le chapon farci accompagné d’une garniture de légumes de saison rôtis ou d’une purée maison.
