Carpaccio de boeuf sans gluten, sauce citronnée et roquette
Ingrédients
- 400 g filet de boeuf très frais
- 100 g roquette
- 40 g parmesan en copeaux
- 1 pièce citron jaune
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 15 g câpres
- 1 cuillère à café sel fin
- 0.5 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
Préparation
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Placer le filet de boeuf au congélateur pendant environ 30 minutes afin de le durcir légèrement. Cela facilitera la découpe en tranches très fines.
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Trancher le filet de boeuf en tranches les plus fines possibles avec un couteau bien aiguisé, ou utiliser une trancheuse si disponible. Disposer les tranches en une seule couche sur les assiettes.
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Préparer la sauce en pressant le citron dans un bol, puis ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien émulsionner le tout à la fourchette.
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Répartir quelques câpres sur le carpaccio puis arroser avec la sauce citronnée de façon homogène.
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Garnir chaque assiette avec une poignée de roquette fraîche et parsemer les copeaux de parmesan par-dessus.
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Servir immédiatement à température fraîche en entrée légère ou plat estival.
