Cannelés Bordelais Sans Gluten
Ingrédients
- 500 ml Lait entier
- 100 g Farine de riz
- 50 g Fécule de maïs
- 200 g Sucre en poudre
- 2 unités Œufs entiers
- 2 unités Jaunes d'œufs
- 50 g Beurre demi-sel
- 1 unités Gousse de vanille
- 30 ml Rhum ambré
Préparation
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Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu dès l’ébullition et laissez infuser 10 minutes.
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Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et le sucre en poudre.
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Battez les œufs entiers et les jaunes d’œufs ensemble. Incorporez-les aux ingrédients secs puis versez doucement le lait tiédi en filtrant la gousse de vanille, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
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Ajoutez le beurre fondu tiède et le rhum, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Couvrez la préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour que la pâte développe toutes ses saveurs et que la texture soit optimale.
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Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Beurrez abondamment des moules à cannelés en cuivre ou en silicone.
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Remplissez les moules avec la pâte presque jusqu’en haut et enfournez pendant 15 minutes à 210°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes pour obtenir une croûte bien croustillante et un intérieur moelleux.
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Laissez tiédir les cannelés avant de les démouler délicatement. Dégustez tièdes ou froids pour apprécier pleinement leur texture et leur parfum.
