Calissons d’Aix sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 200 g amandes mondées
- 100 g melon confit
- 50 g orange confite
- 150 g sucre glace
- 2 unités blancs d'œuf
- 15 ml eau de fleur d'oranger
- 4 feuilles pain azyme sans gluten
- 100 g sucre en poudre
- 15 ml jus de citron
Préparation
-
Mixer finement les amandes mondées avec le melon et l’orange confits jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-
Incorporer progressivement le sucre glace tamisé puis ajouter les blancs d’œuf et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte malléable mais non collante.
-
Former une boule avec la pâte, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
-
Étaler la pâte d’amandes sur une feuille de papier sulfurisé en formant une épaisseur d’environ 1 cm.
-
Découper des calissons à l’emporte-pièce ovale d’environ 5 cm de long et déposer sur les feuilles de pain azyme sans gluten.
-
Préparer le glaçage en chauffant doucement le sucre en poudre avec le jus de citron jusqu’à dissolution complète sans coloration.
-
Badigeonner délicatement le dessus des calissons avec ce glaçage à l’aide d’un pinceau fin.
-
Faire sécher les calissons pendant environ 10 minutes puis laisser durcir le glaçage à température ambiante.
