Bûche de Noël sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 4 pièce œufs
- 100 g sucre de canne
- 80 g fécule de maïs
- 50 g poudre d'amandes
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 200 ml crème végétale (soja ou coco)
- 150 g chocolat noir sans lactose
- 30 g sucre glace
- 15 g poudre de cacao non sucrée
- 1 pincée sel
- 10 ml huile végétale neutre
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l’extrait de vanille, la poudre d’amandes, et la fécule de maïs. Mélanger délicatement.
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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le reste du sucre en fin de montage pour les serrer.
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Incorporer doucement les blancs montés à la préparation aux jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser.
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Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Enfourner pour 12 à 15 minutes, le biscuit doit rester souple et légèrement doré.
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À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirer délicatement le papier cuisson. Rouler le biscuit dans le torchon dans sa longueur et laisser refroidir pour former la forme de la bûche.
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Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouetter la crème végétale bien froide en chantilly ferme.
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Incorporer délicatement le chocolat fondu refroidi à la chantilly végétale pour obtenir une mousse homogène.
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Dérouler le biscuit refroidi, étaler la mousse au chocolat sur toute la surface en laissant 2 cm libres sur un bord. Rouler à nouveau le biscuit en serrant légèrement.
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Couper les extrémités pour une présentation nette, puis placer la bûche au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin que la mousse prenne bien.
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Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et de poudre de cacao pour décorer. Vous pouvez aussi décorer avec des éléments de Noël comme des zestes d’orange ou des fruits rouges.
