Bûche de Noël sans gluten au chocolat et mousse de framboises

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le reste de sucre.

4. Incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes, puis ajoutez la farine sans gluten et la fécule tamisées en mélangeant doucement pour ne pas faire tomber la mousse.

5. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle de 30×40 cm environ.

6. Enfournez pour 12 à 15 minutes, la génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.

7. À la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon propre légèrement humide, puis retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez la génoise dans le torchon et laissez refroidir.

8. Pendant ce temps, mixez les framboises avec 10 g de sucre glace et le jus de citron, puis passez au tamis pour obtenir un coulis sans grains.

9. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme en ajoutant petit à petit les 20 g de sucre glace restants.

10. Incorporez délicatement le coulis de framboises à la chantilly pour obtenir une mousse homogène.

11. Déroulez la génoise refroidie, étalez la mousse de framboises dessus en laissant un bord libre, puis roulez à nouveau soigneusement.

12. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant pour obtenir une texture lisse.

13. Versez le glaçage sur la bûche posée sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent.

14. Placez la bûche au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien et que le glaçage durcisse.

15. Au moment de servir, décorez selon vos envies avec des framboises fraîches ou des copeaux de chocolat.