Bûche de Noël aux marrons, sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 100 g Farine de riz
- 80 g Sucre en poudre
- 4 unités Œufs
- 250 g Crème de marrons sans gluten et sans lactose
- 200 ml Crème végétale (soja ou coco) très froide
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 20 g Fécule de maïs
- 30 g Sucre glace
- 30 g Poudre d’amande
- 1 pinch Sel
Préparation
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Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Ajouter la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d’amande et une pincée de sel puis mélanger délicatement pour homogénéiser la pâte.
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse pour ne pas les casser.
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Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte en une couche uniforme sur environ 1 cm d’épaisseur.
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Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et ferme au toucher.
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À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre, retirer le papier cuisson puis rouler doucement le biscuit avec le torchon pour lui donner la forme de la bûche. Laisser refroidir complètement.
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Pendant ce temps, fouetter la crème végétale très froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace et l’extrait de vanille en milieu de montage.
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Dérouler délicatement le biscuit, étaler une couche généreuse de crème de marrons sur toute la surface, puis recouvrir avec la chantilly végétale.
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Rouler de nouveau le biscuit en serrant légèrement pour former la bûche. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la bûche soit bien prise.
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Au moment de servir, décorer avec un peu de crème chantilly ou des éclats de marrons glacés si désiré.
