Blanquette de veau sans lactose traditionnelle
Ingrédients
- 800 g épaule de veau désossée
- 3 unités carottes
- 1 unité poireau
- 1 unité oignon
- 2 unités clous de girofle
- 1 unité bouquet garni
- 200 g champignons de Paris frais
- 30 g farine de blé
- 20 cl crème végétale (soja, avoine ou riz)
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 30 g beurre végétal
- 1 l eau
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre
Préparation
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Coupez la viande de veau en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Nettoyez et coupez le poireau en tronçons. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
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Dans une grande casserole, déposez la viande, les carottes, le poireau, l’oignon piqué et le bouquet garni. Versez l’eau froide pour couvrir les ingrédients. Salez légèrement et portez à ébullition.
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Dès l’ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire à couvert pendant environ 1h30, en écumant régulièrement pour enlever les impuretés.
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Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec la moitié du beurre végétal jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
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Lorsque la viande est cuite, retirez-la avec les légumes et conservez le bouillon de cuisson. Filtrez ce dernier pour avoir un liquide clair.
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Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre végétal, puis ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien pour réaliser un roux blanc. Versez progressivement 50 cl de bouillon filtré tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir doucement.
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Incorporez la crème végétale au fur et à mesure et ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et le jus de citron. Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la sauce et laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
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Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur selon votre préférence.
