Biscuit de Champagne sans gluten et sans œuf
Ingrédients
- 100 g farine de riz
- 50 g fécule de maïs
- 120 g sucre glace
- 2 g gomme de xanthane
- 5 g son de psyllium
- 80 ml eau gazeuse très froide
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel fin
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre glace, la gomme de xanthane et le sel.
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Dans un petit bol, mélangez le psyllium avec l’eau gazeuse très froide et laissez reposer une minute pour que le mélange épaississe légèrement.
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Incorporez ensuite l’extrait de vanille au mélange eau-psyllium puis versez ce liquide dans les ingrédients secs.
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Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, fine et fluide, sans trop travailler pour ne pas la rendre trop dense.
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Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 1 cm de diamètre.
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Formez des bâtonnets d’environ 8 cm de long sur la plaque, en les espacant bien car ils vont légèrement gonfler.
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Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords, puis laissez-les refroidir sur une grille.
