Betteraves lacto-fermentées sans gluten
Ingrédients
- 600 g Betteraves crues
- 15 g Sel non iodé
- 500 ml Eau filtrée
- 1 cuillère à café Graines de moutarde
- 1 pièce Gousse d'ail
- 3 pièces Baies de genièvre
Préparation
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Lavez soigneusement les betteraves puis épluchez-les. Coupez-les en fines tranches ou en petits cubes selon votre préférence.
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Préparez une saumure en dissolvant le sel non iodé dans l’eau filtrée. Assurez-vous que le sel est bien dissous.
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Dans un bocal en verre propre, déposez une couche de betteraves, ajoutez quelques graines de moutarde, une moitié de gousse d’ail écrasée et quelques baies de genièvre. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à remplir le bocal.
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Versez lentement la saumure sur les betteraves jusqu’à les couvrir complètement. Veillez à ce que les betteraves soient immergées pour éviter la formation de moisissure. Vous pouvez utiliser un poids propre pour maintenir les légumes sous la saumure.
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Fermez le bocal avec un couvercle non hermétique ou utilisez un tissu maintenu par un élastique pour permettre aux gaz de fermentation de s’échapper.
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Laissez fermenter à température ambiante (entre 18 et 22°C) pendant 24 heures, puis placez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
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Les betteraves sont prêtes à être dégustées au bout de 5 à 7 jours, mais vous pouvez prolonger la fermentation pour un goût plus prononcé. Conservez-les au frais et consommez-les dans le mois.
