Attiéké au poulet épicé sans gluten
Ingrédients
- 500 g attiéké (semoule de manioc prête à cuire)
- 600 g filets de poulet
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 pièce oignon jaune
- 3 gousses ail
- 1 pièce piment rouge frais
- 1 cuillère à soupe gingembre frais râpé
- 1 càc sel
- 0.5 càc poivre noir moulu
- 10 g coriandre fraîche
- 2 pièces tomates
- 1 pièce concombre
Préparation
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Préparer la marinade en hachant finement l’oignon, l’ail, le piment rouge épépiné et le gingembre. Ajouter le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélanger.
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Couper les filets de poulet en morceaux ou les laisser entiers selon préférence. Les placer dans un plat, verser la marinade dessus, bien mélanger pour enrober la viande, puis couvrir et laisser reposer au frais pendant une heure.
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Pendant ce temps, préparer les légumes : couper les tomates en petits dés, éplucher et couper le concombre en rondelles fines. Ciseler la coriandre fraîche.
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Cuire l’attiéké selon les indications du paquet : généralement, il faut le passer à la vapeur ou le réhydrater avec un peu d’eau chaude pendant 10 minutes, puis l’aérer à la fourchette.
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Faire chauffer une poêle ou un grill avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire le poulet mariné à feu moyen-vif pendant environ 15 à 20 minutes, en le retournant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
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Disposer l’attiéké chaud dans les assiettes, ajouter le poulet grillé, puis répartir les légumes frais par-dessus. Parsemer de coriandre ciselée pour apporter fraîcheur et saveur.
