Tangia de Marrakech sans gluten – Ragoût marocain traditionnel
Ingrédients
- 800 g épaule de bœuf désossée
- 5 gousses ail
- 1 pièce citron confit
- 2 cuillères à café cumin moulu
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 0.1 g safran (filaments)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1.5 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
- 250 ml eau
- 10 g persil frais
- 10 g coriandre fraîche
Préparation
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Préchauffez le four à 150°C. Coupez l’épaule de bœuf en gros morceaux réguliers.
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Épluchez et hachez finement les gousses d’ail. Lavez et ciselez le persil et la coriandre.
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Dans un bol, mélangez l’ail, les épices (cumin, gingembre, safran), le sel, le poivre, l’huile d’olive, le persil, la coriandre et un peu d’eau pour obtenir une marinade homogène.
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Frottez les morceaux de viande avec cette marinade, puis déposez-les dans une jarre traditionnelle en terre cuite ou dans une cocotte allant au four.
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Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, puis versez le reste d’eau dans la jarre en vous assurant que la viande est bien immergée aux trois quarts.
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Couvrez la jarre avec son couvercle ou du papier aluminium si vous utilisez une cocotte, puis enfournez pour une cuisson lente d’environ 3 heures.
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À mi-cuisson, vérifiez l’humidité dans la jarre et rajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la viande ne sèche.
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Au bout de 3 heures, la viande doit être très tendre et la sauce bien réduite, parfumée et légèrement onctueuse.
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Servez la tangia bien chaude, accompagnée de pain sans gluten ou de légumes vapeur selon vos goûts.
