Zaalouk d’aubergine sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 2 pièce aubergine
- 4 pièce tomates mûres
- 3 gousse ail
- 3 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café paprika doux
- 0.5 cuillère à café piment doux
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 2 cuillère à soupe persil frais
Préparation
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Laver les aubergines puis les piquer avec une fourchette. Les faire griller sur une plaque au four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noire et que la chair soit fondante.
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Sortir les aubergines du four, les laisser tiédir puis retirer la peau à l’aide d’une cuillère. Placer la chair dans un bol et écraser grossièrement à la fourchette.
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Ébouillanter les tomates pendant 30 secondes, les plonger dans de l’eau froide, puis les peler et les concasser finement.
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Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché, puis faire revenir légèrement sans colorer.
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Incorporer les tomates concassées, le cumin, paprika, piment doux, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse.
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Ajouter la chair d’aubergine écrasée à la sauce tomate, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien.
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Retirer la préparation du feu, ajouter le jus de citron et le persil frais haché. Mélanger délicatement.
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Servir tiède ou à température ambiante accompagné de pain sans gluten ou en entrée.
