Skordalia sans gluten : purée grecque traditionnelle à l’ail
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 4 unités gousses d'ail
- 50 g amandes décortiquées
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 15 ml vinaigre de vin blanc
- 30 ml eau froide
- 5 g sel
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
-
Lavez, épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
-
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites griller légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir.
-
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en purée très lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
-
Dans un mortier ou un mixeur, pilez ou mixez les gousses d’ail avec une pincée de sel afin d’obtenir une pâte lisse.
-
Ajoutez les amandes grillées au mortier ou au mixeur, puis continuez de mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène.
-
Incorporez petit à petit l’huile d’olive tout en mélangeant vigoureusement pour émulsionner la préparation.
-
Ajoutez ensuite le vinaigre de vin blanc puis l’eau froide pour détendre la purée et la rendre plus onctueuse. Mélangez bien.
-
Versez cette préparation à l’ail et amandes dans la purée de pommes de terre, puis mélangez soigneusement en goûtant pour ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
-
Réfrigérez la skordalia pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Dégustez frais en accompagnement de poissons grillés, légumes ou simplement avec un pain sans gluten.
