Opéra sans gluten : Gâteau gourmand aux couches raffinées
Ingrédients
- 100 g Farine d'amande
- 100 g Sucre glace
- 4 unités Blancs d'oeufs
- 30 g Sucre en poudre
- 20 g Poudre de cacao non sucré
- 150 g Beurre doux
- 4 unités Oeufs
- 100 g Sucre semoule
- 60 ml Café fort
- 150 g Chocolat noir à pâtisser
- 50 ml Crème liquide entière
- 1 cuillère à café Extrait de café
- 1 pincée Sel
Préparation
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Préparer le biscuit joconde sans gluten : tamiser la farine d’amande, le sucre glace et le cacao dans un bol.
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Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, puis incorporer progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.
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Mélanger délicatement la meringue aux poudres tamisées en soulevant la masse pour ne pas la casser.
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Faire fondre 50 g de beurre doucement et l’incorporer tiède à la préparation.
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Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une épaisseur régulière, puis cuire au four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes.
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Laisser refroidir le biscuit, puis découper trois bandes égales de taille homogène.
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Préparer la crème au beurre au café : fouetter les blancs d’œufs avec 40 g de sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue souple.
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Faire chauffer le reste du sucre avec un peu d’eau jusqu’à 118°C, puis verser en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue italienne.
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Mélanger le beurre mou en petits morceaux à la meringue italienne jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse et homogène, puis ajouter l’extrait de café.
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Préparer la ganache au chocolat : faire chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat haché, laisser reposer 2 minutes puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant et lisse. Laisser refroidir.
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Montage de l’Opéra : poser une première bande de biscuit sur un plat, imbiber légèrement au pinceau avec du café fort.
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Étaler la moitié de la crème au beurre café sur le biscuit, puis déposer une deuxième bande de biscuit également imbibée de café.
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Recouvrir avec la ganache au chocolat, poser la troisième bande de biscuit en l’imbibant aussi.
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Étaler le reste de crème au beurre sur le dessus du gâteau pour lisser la surface.
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Placer l’Opéra au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne.
