Potjevleesch sans gluten : terrine de viandes froides flamande
Ingrédients
- 200 g poitrine de porc désossée
- 200 g lapin désossé
- 200 g veau tendre
- 200 g poulet fermier
- 1 pièce oignon
- 1 pièce carotte
- 2 gousses ail
- 1 pièce bouquet garni
- 30 ml vinaigre de cidre
- 500 ml eau
- 5 g sel
- 5 g poivre noir en grains
- 2 g thym séché
- 3 g gelée sans gluten (agar-agar)
Préparation
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Découpez toutes les viandes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
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Dans une casserole, versez l’eau, le vinaigre de cidre, ajoutez l’oignon pelé et piqué de clous de girofle si désiré, la carotte en rondelles, l’ail écrasé, le bouquet garni, le thym, le sel et le poivre.
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Portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez les morceaux de viande dans le bouillon et laissez cuire doucement pendant environ 1h30, jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
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Retirez les viandes et laissez refroidir. Filtrez le bouillon, puis faites-le réduire légèrement si nécessaire.
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Diluez l’agar-agar dans un peu d’eau froide puis incorporez-le au bouillon chaud. Faites bouillir 1 à 2 minutes pour activer la gelée.
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Déposez les morceaux de viandes dans une terrine propre en répartissant bien. Versez le bouillon gélifié par-dessus pour recouvrir entièrement les morceaux.
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Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour que le potjevleesch prenne bien.
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Servez froid accompagné de frites maison ou de pain sans gluten selon votre goût.
