Rajma sans gluten : Curry de haricots rouges indien traditionnel
Ingrédients
- 250 g haricots rouges secs
- 1 pièce oignon moyen
- 3 pièces tomates mûres
- 3 gousses ail
- 1 cm gingembre frais
- 1 pièce piment vert
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 1 cuillère à café cumin en grains
- 1 cuillère à café poudre de coriandre
- 0.5 cuillère à café poudre de curcuma
- 1 cuillère à café garam masala
- 1 cuillère à café sel
- 600 ml eau
- 10 g coriandre fraîche
Préparation
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Rincer les haricots rouges à l’eau froide plusieurs fois puis les faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
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Égoutter les haricots et les rincer à nouveau. Les faire cuire dans une casserole avec 600 ml d’eau pendant environ 45 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réserver en gardant un peu d’eau de cuisson.
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Éplucher et hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment vert.
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Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
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Ajouter l’oignon haché puis faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
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Incorporer l’ail, le gingembre et le piment vert, cuire 2 minutes en remuant.
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Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ou mixées, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, le sel et bien mélanger. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
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Ajouter les haricots rouges cuits dans la sauce, mélanger délicatement. Laisser mijoter 10 à 15 minutes en ajustant la consistance avec l’eau de cuisson réservée si nécessaire.
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Incorporer le garam masala dans les dernières minutes de cuisson, mélanger et cuire encore 2 minutes.
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Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir chaud accompagné de riz basmati ou de pain sans gluten.
