Blanquette de veau traditionnelle sans gluten
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Blanquette de veau traditionnelle sans gluten

La blanquette de veau sans gluten est un plat classique de la cuisine française, réconfortant et savoureux. Cette variante adapte la recette traditionnelle en remplaçant la farine de blé par un épaississant sans gluten, permettant ainsi aux personnes intolérantes de savourer ce plat riche en saveurs. La viande de veau tendre mijotée dans un bouillon délicatement parfumé aux légumes, ail et bouquet garni s'imprègne d'une sauce onctueuse à base de crème et jaunes d'œufs, pour un résultat fondant et délicat. Un plat familial, idéal pour les repas d’hiver ou les occasions spéciales.
Publié
Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Total 2 h 30 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen

Ingrédients

  • 800 g Épaule de veau désossée coupée en morceaux
  • 3 unités Carottes
  • 1 unité Oignon
  • 3 unités Clous de girofle
  • 1 unité Poireau
  • 2 unités Branchies de céleri
  • 1 pièce Bouquet garni
  • 20 cl Crème fraîche épaisse
  • 2 unités Jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe Jus de citron
  • 30 g Beurre
  • 2 cuillères à soupe Fécule de maïs (maïzena)
  • 200 g Champignons de Paris
  • 1 cuillère à café Sel
  • 1 cuillère à café Poivre
  • 1.5 litres Eau
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Préparation

  1. Préparez les légumes : pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Nettoyez le poireau et le céleri, puis coupez-les en morceaux.

  2. Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de veau et couvrez d’eau froide (environ 1,5 litre). Portez à ébullition et écumez soigneusement pour enlever les impuretés.

  3. Ajoutez les légumes préparés, l’oignon piqué, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez.

  5. Quand la viande est cuite, retirez-la ainsi que les légumes et le bouquet garni. Filtrez le bouillon et réservez-le.

  6. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la fécule de maïs. Mélangez bien pour faire un roux sans gluten. Versez le bouillon chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.

  7. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant rapidement pour ne pas cuire les œufs.

  8. Remettez la viande, les champignons et les légumes dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez mijoter doucement 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

  9. Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes vapeur selon votre préférence.

Tags

Sans arachidesSans crustacésSans fruits à coque+9
Flexitarien+3

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Recette creee par

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Publiee le

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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