Gulab Jamun sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 100 g Farine de riz
- 50 g Amidon de tapioca
- 150 ml Lait végétal non sucré (amande ou soja)
- 200 g Sucre
- 250 ml Eau
- 500 ml Huile neutre (tournesol ou colza) pour friture
- 4 unités Graine de cardamome
- 2 cuillères à soupe Eau de rose
- 1 cuillère à café Bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe Fécule de maïs
Préparation
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Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau, les graines de cardamome légèrement écrasées et faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez mijoter 10 minutes, puis retirez du feu et ajoutez l’eau de rose. Réservez.
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Dans un grand bol, tamisez la farine de riz, l’amidon de tapioca et la fécule de maïs. Ajoutez le bicarbonate de soude.
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Versez progressivement le lait végétal dans le mélange de farine, en mélangeant doucement pour former une pâte homogène, souple mais pas collante. Ajustez la quantité de lait si besoin.
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Divisez la pâte en petites portions et roulez-les délicatement en boules lisses, d’environ 3 cm de diamètre, en évitant les fissures.
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Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen-doux. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les boules par petites quantités en les retournant doucement pour qu’elles dorent uniformément et gonflent, environ 6 à 8 minutes.
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Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Pendant qu’elles sont encore chaudes, plongez-les dans le sirop tiède et laissez-les s’imbiber pendant au moins 30 minutes avant de servir.
