Dhal Makhani sans gluten : lentilles noires crémeuses à l’indienne
Ingrédients
- 150 g lentilles noires urad dal
- 50 g haricots rouges
- 800 ml eau
- 200 g tomates pelées concassées
- 1 pièce oignon
- 3 gousses ail
- 20 g gingembre frais
- 30 g beurre
- 100 ml crème fraîche ou lait de coco
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 1 cuillère à café cumin en graines
- 1 cuillère à soupe garam masala
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- 0.5 cuillère à café piment en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café sel
- 10 g feuilles de coriandre fraîche
Préparation
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Rincer soigneusement les lentilles noires et les haricots rouges à l’eau froide plusieurs fois. Les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
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Égoutter les lentilles et les haricots. Dans une grande casserole, les mettre avec 800 ml d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1h30 jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.
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Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Dans une poêle, chauffer l’huile végétale et faire revenir le cumin en graines pendant une minute à feu moyen pour libérer les arômes.
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Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans le brûler.
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Ajouter les épices : garam masala, coriandre en poudre, piment en poudre (si utilisé), et mélanger. Incorporer ensuite les tomates pelées concassées. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
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Ajouter cette préparation aux lentilles cuites dans la casserole. Mélanger puis ajouter le sel. Incorporer le beurre en morceaux et la crème fraîche ou le lait de coco. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes en remuant pour bien amalgamer les saveurs. La texture doit être crémeuse et onctueuse.
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Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche ciselées avant de servir chaud, accompagné de riz basmati ou de pains sans gluten.
