Beurre fermenté sans lactose maison
Ingrédients
- 500 ml Crème fraîche sans lactose entière
- 2 cuillères à soupe Ferments lactiques (probiotiques sans lactose)
- 5 g Sel fin
- 100 ml Eau froide
Préparation
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Verser la crème fraîche sans lactose dans un récipient propre et ajouter les ferments lactiques. Mélanger délicatement à la spatule pour bien répartir les ferments.
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Couvrir le récipient avec un linge propre et laisser fermenter à température ambiante (entre 20 et 25°C) pendant 12 à 24 heures jusqu’à ce que la crème épaississe et développe un léger goût acidulé.
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Une fois la crème fermentée, placer le bol au réfrigérateur pour bien refroidir la préparation pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
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Verser la crème fermentée bien froide dans un batteur électrique et battre à vitesse moyenne. La crème va d’abord monter en chantilly puis se séparer en grains de beurre et en petit-lait.
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Égoutter le petit-lait en versant le contenu dans une passoire fine ou un linge propre. Rincer les grains de beurre sous un filet d’eau froide en les pressant doucement afin d’éliminer le reste de petit-lait.
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Transférer le beurre dans un bol, ajouter le sel fin et malaxer à température ambiante pour bien incorporer le sel et obtenir une pâte homogène.
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Mettre le beurre fermenté sans lactose dans une boîte hermétique et conserver au réfrigérateur. Le beurre peut se garder jusqu’à une semaine et apportera une saveur délicate à vos plats.
