Tamari maison sans gluten, sauce soja fermentée naturelle
Ingrédients
- 200 g graines de soja jaunes
- 1000 ml eau
- 150 g sel marin non iodé
- 50 ml moût de riz ou de riz fermenté (optionnel pour accélérer la fermentation)
Préparation
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Rincez soigneusement les graines de soja jaunes puis faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.
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Égouttez les graines et cuisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis égouttez à nouveau.
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Laissez refroidir les graines à température ambiante, puis mixez-les grossièrement pour obtenir une pâte rustique, pas trop fine.
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Dans un grand bocal en verre ou un récipient en céramique, mélangez la pâte de soja avec le sel marin et le moût de riz si vous en utilisez, puis ajoutez l’eau. Remuez bien pour dissoudre le sel.
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Couvrez le récipient d’un tissu propre ou d’une gaze et laissez fermenter dans un endroit tempéré (18-22 °C) pendant au moins 24 heures, puis refermez le bocal avec un couvercle non hermétique.
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Laissez fermenter encore 14 jours, en mélangeant délicatement la préparation une fois par jour afin d’aérer le mélange et de favoriser une fermentation homogène.
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Au bout de cette période, filtrez la préparation à travers une étamine ou un tamis fin pour récupérer le liquide, qui sera votre tamari maison sans gluten.
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Transférez la sauce tamari dans une bouteille stérilisée, fermez hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur. La sauce peut se conserver plusieurs semaines et gagnera en goût avec le temps.
