Pickles lacto-fermentés sans sucre
Ingrédients
- 300 g Carottes
- 200 g Concombre
- 200 g Chou blanc
- 2 gousses Ail
- 1 cuillère à café Graines de moutarde
- 1 cuillère à café Graines de coriandre
- 3 pièces Baies de genièvre
- 2 feuilles Feuilles de laurier
- 15 g Sel non raffiné
- 500 ml Eau non chlorée
Préparation
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Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets d’environ 5 centimètres. Coupez le concombre en rondelles fines. Émincez le chou blanc en fines lamelles.
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Préparez la saumure en dissolvant le sel non raffiné dans l’eau non chlorée. Mélangez bien jusqu’à dissoudre complètement le sel.
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Dans un bocal propre, placez les légumes coupés, l’ail pelé et écrasé, ainsi que les graines de moutarde, graines de coriandre, baies de genièvre et feuilles de laurier.
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Versez la saumure sur les légumes en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés. Tassez légèrement les légumes pour chasser l’air et éviter que des morceaux ne flottent hors de la saumure.
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Fermez le bocal avec un couvercle, idéalement un couvercle avec une valve pour permettre aux gaz de s’échapper, ou bien ouvrez-le chaque jour pour libérer le gaz de fermentation.
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Laissez fermenter le bocal à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 7 à 10 jours. Goûtez à partir du 7ème jour pour vérifier l’acidité et la texture.
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Une fois la fermentation désirée atteinte, stockez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et préserver les pickles.
