Biltong maison sans gluten : viande séchée épicée et savoureuse
Ingrédients
- 500 g bavette de boeuf
- 60 ml vinaigre de cidre
- 15 g gros sel
- 5 g poivre noir moulu
- 10 g coriandre en poudre
- 5 g paprika doux
- 1 g piment de Cayenne
- 5 g sucre brun
- 3 g ail en poudre
Préparation
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Coupez la bavette en longues lanières de 1 à 2 cm d’épaisseur, dans le sens des fibres pour une meilleure texture.
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Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre avec le gros sel, le sucre brun, le poivre, la coriandre, le paprika, le piment de Cayenne et l’ail en poudre.
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Plongez les lanières de viande dans cette marinade et laissez-les s’imprégner pendant environ 2 heures au réfrigérateur.
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Sortez la viande de la marinade, égouttez-la bien puis saupoudrez-la légèrement avec un peu de gros sel et de poivre pour renforcer les saveurs.
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Suspendez les lanières de viande dans un endroit sec, aéré et frais, idéalement entre 15 et 20 degrés, en évitant la lumière directe, pendant 24 heures pour un séchage optimal.
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Contrôlez la texture après 24 heures : la viande doit être ferme mais encore légèrement souple. Si vous préférez un biltong plus sec, prolongez le séchage de quelques heures.
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Coupez le biltong en morceaux plus petits pour la dégustation et conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante ou au frais.
