Galette des Rois sans gluten à la frangipane
Ingrédients
- 200 g Farine sans gluten (mélange pour pâtisserie)
- 150 g Beurre froid
- 80 ml Eau froide
- 3 g Sel
- 100 g Poudre d'amandes
- 90 g Sucre
- 90 g Beurre mou
- 2 unités Œufs
- 5 ml Extrait d'amande amère
- 1 unité Jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 unité Fève
Préparation
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Préparez la pâte feuilletée sans gluten : dans un saladier, mélangez la farine sans gluten et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
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Incorporez l’eau froide petit à petit en mélangeant jusqu’à former une pâte homogène. Formez un disque, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Préparez la frangipane : dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère, puis un œuf entier et mélangez bien.
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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Sur un plan fariné avec de la farine sans gluten, étalez les deux tiers de la pâte en un disque de 24 cm de diamètre. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Répartissez la frangipane sur la pâte en laissant un bord de 2 cm. Placez la fève dans la garniture.
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Étalez le reste de pâte en un disque légèrement plus petit. Humidifiez les bords de la pâte inférieure avec un peu d’eau, puis déposez le second disque par-dessus et soudez les bords en pressant légèrement.
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Dorez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu et réalisez des motifs avec la pointe d’un couteau sans transpercer la pâte.
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Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et feuilletée.
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Laissez tiédir avant de servir pour déguster une galette généreuse sans gluten.
