Gâteau moelleux sans gluten à la Maïzena
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Le gâteau moelleux sans gluten à la Maïzena est une recette phare pour tous ceux qui doivent éviter le gluten sans renoncer au plaisir d’un vrai gâteau fait maison. La fécule de maïs, connue sous le nom de Maïzena, remplace ici totalement la farine de blé et confère au gâteau une texture légère, fondante et légèrement humide au coeur, très différente des gâteaux à la farine de riz souvent plus secs. Ce gâteau est naturellement sans gluten et convient aux personnes coeliaque ou intolérantes au gluten.
La réussite de ce gâteau repose sur le montage des oeufs avec le sucre, qui doit être travaillé longuement au fouet jusqu’à blanchiment pour incorporer un maximum d’air dans la pâte. C’est cet air qui va faire lever le gâteau, en remplacement du gluten qui assure habituellement la structure. Le beurre fondu apporte le gras nécessaire au moelleux, et la levure sans gluten permet une levée régulière et une mie aérée. Pour d’autres recettes adaptées, consultez notre sélection de recettes sans gluten.
Ce gâteau nature à la vanille est une base polyvalente que vous pouvez personnaliser à volonté : chocolat, citron, amande, fruits… Il se prête aussi bien au goûter quotidien qu’au dessert de fête. Sa conservation est excellente (2 à 3 jours à température ambiante), et il supporte bien la congélation en tranches individuelles, ce qui en fait une recette pratique à préparer en avance pour toute la semaine.
Decouvrez aussi notre Gâteau moelleux sans gluten et sans lactose à la Maïzena, une variante tres appreciee de cette recette.
Pour bien doser la Maïzena en remplacement de la farine, consultez notre guide des équivalences farine et Maïzena.
Ingrédients
- 4 unités Œufs
- 120 g Sucre
- 120 g Maïzena
- 1 cuillère à café Poudre à lever sans gluten
- 50 g Beurre fondu
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à gâteau avec un peu de Maïzena.
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Ajouter le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille aux jaunes, puis incorporer la Maïzena et la poudre à lever tamisées.
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Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
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Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
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Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le déguster seul ou accompagné d’un coulis de fruits.
Conseils & Astuces
- Fouettez les oeufs entiers avec le sucre pendant au minimum 5 minutes au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange blanc, épais et qui forme un ruban. C'est cette étape qui détermine 80% du résultat final : un gâteau léger ou lourd. Ne négligez pas ce temps de travail.
- Tamisez impérativement la Maïzena et la poudre à lever sans gluten avant de les incorporer : la fécule de maïs a tendance à former des grumeaux dans les sacs et une pâte avec grumeaux donnera un gâteau avec des zones plus denses. Incorporez en deux fois en soulevant délicatement la masse.
- Ajoutez le beurre fondu tiède (pas chaud, max 40°C) EN DERNIER et en filet tout en mélangeant doucement. Un beurre trop chaud ferait retomber les blancs incorporés dans les oeufs et alourdirait irrémédiablement la pâte.
- Beurrez et chemisez le moule avec du papier sulfurisé même si votre moule est antiadhésif : les gâteaux sans gluten à la Maïzena ont tendance à coller davantage que les gâteaux ordinaires à cause de l'amidon qui fige en refroidissant.
- Vérifiez la cuisson avec un cure-dent planté au centre : il doit ressortir propre. Évitez d'ouvrir le four avant les 20 premières minutes de cuisson pour ne pas faire retomber le gâteau. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Variantes
Version chocolat noir
Remplacez 30 g de Maïzena par 30 g de cacao en poudre non sucré et ajoutez 50 g de chocolat noir fondu et refroidi dans la pâte après le beurre. Vérifiez que le chocolat utilisé est certifié sans gluten. Le gâteau sera plus dense et fondant, parfait comme gâteau d'anniversaire.
Version citron-pavot
Ajoutez le zeste de deux citrons bio et une cuillère à soupe de graines de pavot dans la pâte. Remplacez l'extrait de vanille par quelques gouttes d'extrait de citron. Le résultat est un gâteau frais et parfumé, très différent de la version nature, idéal pour les brunchs et les goûters estivaux.
Version sans beurre (allégée)
Remplacez le beurre fondu par la même quantité d'huile de coco fondue ou d'huile de tournesol neutre. La texture sera légèrement différente (moins riche) mais le gâteau restera moelleux. Intéressant si vous devez également éviter les produits laitiers en plus du gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau sans gluten à la Maïzena est-il trop dense ou qui ne lève pas ?
Les deux raisons les plus fréquentes sont : les oeufs et le sucre n'ont pas été suffisamment fouettés (il faut au moins 5 minutes pour un mélange blanc et rubanné) et la poudre à lever utilisée n'était pas certifiée sans gluten (certaines contiennent de l'amidon de blé). Vérifiez également que votre Maïzena est bien pure, sans mélange de farine.
Peut-on remplacer la Maïzena par de la farine de riz dans ce gâteau sans gluten ?
Oui, la farine de riz peut remplacer une partie de la Maïzena (jusqu'à 50%), mais le résultat sera plus sec et légèrement granuleux. La Maïzena seule donne une texture beaucoup plus fondante et humide qui est la signature de ce gâteau. Si vous devez utiliser de la farine de riz, ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire pour compenser.
Ce gâteau sans gluten à la Maïzena convient-il aux personnes coeliaque ?
Oui, à condition d'utiliser de la Maïzena certifiée sans gluten et une poudre à lever également sans gluten. La Maïzena de marque Maïzena (Mondéléz) est par exemple certifiée sans gluten. Vérifiez systématiquement les étiquettes car la contamination croisée en usine est possible pour la fécule de maïs de marques distributeur.
Comment conserver un gâteau à la Maïzena pour qu'il reste moelleux ?
Conservez le gâteau entier enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Coupez les tranches au fur et à mesure. Les gâteaux sans gluten à la fécule de maïs ont tendance à sécher plus vite que les gâteaux à la farine : si vous souhaitez les conserver plus longtemps, congelez les tranches individuellement dans du film alimentaire dès le premier jour.
