Cookie sans FODMAP gourmand et moelleux
Ingrédients
- 100 g Farine de riz
- 50 g Farine de maïs
- 80 g Sucre de canne
- 50 g Huile de coco fondue
- 50 ml Lait d'amande (sans sucres ajoutés)
- 1 pièce Œuf
- 5 g Levure chimique sans gluten
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 60 g Pépites de chocolat noir (sans lactose et en faible quantité)
- 1 pincée Sel
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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Dans un saladier, mélanger les farines de riz et de maïs avec la levure chimique et la pincée de sel.
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Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec le sucre, l’huile de coco fondue, le lait d’amande et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Incorporer progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs en mélangeant bien pour obtenir une pâte épaisse et collante.
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Ajouter les pépites de chocolat et les répartir uniformément dans la pâte.
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Placer la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes pour faciliter le façonnage.
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Former des boules de pâte de la taille d’une noix et les déposer sur la plaque en les espaçant suffisamment. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main.
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Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés mais que le cœur reste moelleux.
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Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes avant de transférer les cookies sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
