Mayonnaise au citron sans moutarde
Mayonnaise au citron sans moutarde est une recette simple et savoureuse, ideale pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Decouvrez aussi notre Mayonnaise sans moutarde et sans vinaigre, une variante tres appreciee de cette recette.
Ingrédients
- 1 pièce Jaune d'œuf
- 150 ml Huile neutre (tournesol, colza, ou pépins de raisin)
- 15 ml Jus de citron frais
- 1 g Sel
- 0.5 g Poivre blanc moulu
Préparation
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Dans un bol propre et sec, placez le jaune d’œuf à température ambiante.
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Commencez à fouetter le jaune tout en incorporant l’huile très lentement au début, goutte à goutte, pour permettre l’émulsion.
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Augmentez progressivement le débit d’huile tout en continuant de fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance épaisse et homogène.
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Ajoutez le jus de citron petit à petit, en continuant de fouetter pour bien l’incorporer et équilibrer l’acidité.
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Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc selon votre goût et fouettez encore légèrement pour homogénéiser la sauce.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ou l’acidité en ajoutant un peu plus de citron ou de sel si nécessaire. Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Questions fréquentes
Cette mayonnaise contient-elle de l'œuf ?
Oui, et c'est important à savoir : elle est montée avec un jaune d'œuf, qui fait tout le travail d'émulsion. L'œuf fait partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe. Cette recette est donc sans moutarde, mais pas sans œuf. Si vous cherchez une version sans œuf, il faut partir sur une base différente (aquafaba ou lait végétal), pas sur cette recette-là.
Peut-on vraiment réussir une mayonnaise sans moutarde ?
Oui, sans difficulté particulière. Contrairement à une idée répandue, la moutarde n'est pas ce qui fait prendre la mayonnaise : c'est le jaune d'œuf, grâce à la lécithine qu'il contient, qui permet à l'huile et à l'eau de se lier. La moutarde apporte du goût, un peu de stabilité et un léger piquant. Ici, c'est le jus de citron qui apporte l'acidité et la fraîcheur à sa place.
Contient-elle du gluten ou du lactose ?
Non, ni l'un ni l'autre. Les ingrédients sont un jaune d'œuf, de l'huile neutre, du jus de citron, du sel et du poivre blanc : aucune céréale, aucun produit laitier. Elle ne contient pas non plus d'arachide ni de fruits à coque. Le seul allergène présent est l'œuf.
Pourquoi ma mayonnaise ne prend pas ?
Le plus souvent, c'est l'huile versée trop vite au départ. Commencez par quelques gouttes seulement en fouettant, puis passez à un mince filet une fois que l'émulsion a démarré. Des ingrédients à la même température aident aussi : un jaune sortant du réfrigérateur et une huile à température ambiante s'émulsionnent moins bien. Si elle a tourné, tout n'est pas perdu : repartez d'un jaune d'œuf frais dans un bol propre et incorporez-y la préparation ratée petit à petit, comme si c'était de l'huile.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle contient du jaune d'œuf cru : c'est ce qui impose la prudence. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant fermé et consommez-la rapidement, sans la laisser à température ambiante entre deux services. Par précaution, ce type de préparation à base d'œuf cru est déconseillé aux personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées).
