Mayonnaise sans moutarde et sans vinaigre
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Mayonnaise sans moutarde et sans vinaigre

Cette mayonnaise sans moutarde ni vinaigre est une alternative douce et onctueuse, idéale pour les personnes allergiques ou sensibles à ces ingrédients. Réalisée simplement avec des œufs, de l'huile et du jus de citron, elle offre une texture crémeuse et un goût léger, parfait pour accompagner vos salades, sandwichs ou plats froids. Cette recette maison est facile à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients basiques.
Préparation 10 min
Cuisson 0 min
Total 10 min
Difficulté Facile
Coût Recette économique
Note
★★★★★ (4.7)
180 kcal
2g Protéines
20g Lipides

Valeurs nutritionnelles indicatives par portion

La mayonnaise maison est un condiment incontournable, et cette version sans moutarde et sans vinaigre est particulièrement intéressante pour les personnes intolérantes à ces ingrédients ou simplement désireuses d’une saveur plus douce et plus pure. Le jus de citron remplace le vinaigre avec finesse, apportant l’acidité nécessaire à l’émulsion tout en ajoutant une fraîcheur naturelle. Sans gluten, sans lactose et adaptée au régime keto, cette mayonnaise est polyvalente et délicieuse.

L’émulsion réussie d’une mayonnaise sans moutarde repose entièrement sur la technique : le jaune d’oeuf et l’eau froide constituent la base, et l’huile neutre s’incorpore progressivement en un filet très fin. Sans la moutarde qui sert habituellement d’émulsifiant, la patience et la méthode sont les clés du succès. Retrouvez d’autres recettes adaptées sur notre page recettes keto-cétogène.

Cette mayonnaise artisanale est bien plus saine que les versions industrielles, sans conservateurs ni additifs. Elle accompagne parfaitement les crudités, les viandes froides, les sandwichs et toutes les salades composées. Sa texture est dense et crémeuse, son goût délicat et légèrement citronné. Elle se prépare en quelques minutes et se conserve au réfrigérateur pour agrémenter vos repas de la semaine.

Ingrédients

  • 2 pièce Jaune d'œuf
  • 200 ml Huile neutre (tournesol ou colza)
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 3 g Sel
  • 1 g Poivre blanc moulu
  • 10 ml Eau froide

Préparation

  1. Dans un bol moyen, déposez les jaunes d’œufs à température ambiante.

  2. Ajoutez une pincée de sel et le poivre blanc, puis commencez à fouetter doucement à la fourchette ou au fouet manuel.

  3. Versez un tout petit filet d’huile en fouettant constamment pour bien intégrer. L’émulsion doit commencer à prendre.

  4. Continuez à verser l’huile progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une mayonnaise épaisse et homogène.

  5. Incorporez ensuite le jus de citron et un peu d’eau froide pour ajuster la texture et lever l’acidité, tout en fouettant.

  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre selon votre goût.

  7. Utilisez immédiatement ou gardez au frais dans un récipient hermétique. Consommez dans les 24 heures.

Conseils & Astuces

  • Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf l'eau qui doit être très froide (voire glacée). L'eau froide stabilise l'émulsion et aide à obtenir une texture ferme. Sortez vos oeufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant.
  • Versez l'huile en un filet extrêmement fin au début, presque goutte à goutte, tout en fouettant vigoureusement. C'est la clé d'une émulsion stable. Une fois que la mayonnaise commence à prendre et s'épaissir, vous pouvez verser l'huile un peu plus rapidement.
  • Si la mayonnaise tranche (se sépare), versez un nouveau jaune d'oeuf dans un bol propre et incorporez la mayonnaise ratée en filet comme si vous repartiez de zéro. Cela rattrape la plupart des émulsions cassées.
  • Choisissez une huile neutre en goût comme l'huile de tournesol ou de pépin de raisin. L'huile d'olive vierge extra donne un goût trop prononcé et peut rendre la mayonnaise amère. Une légère quantité d'huile d'olive peut être ajoutée en fin de montée pour nuancer.
  • Conservez cette mayonnaise maison au réfrigérateur dans un pot hermétique et consommez-la dans les 3 jours. Sans conservateurs, elle est plus fragile que la version industrielle. Ne laissez pas le pot à température ambiante plus d'une heure.

Variantes

Version à l'ail (aïoli sans moutarde)

Écrasez 2 gousses d'ail en pommade et incorporez-les au jaune d'oeuf avant de monter la mayonnaise. L'aïoli sans moutarde ainsi obtenu est parfait avec les légumes crus, les fruits de mer ou une bouillabaisse.

Version herbes fraîches

Incorporez à la mayonnaise finie 2 cuillères à soupe d'herbes finement ciselées : ciboulette, estragon, persil plat ou basilic. Cette version herbacée accompagne parfaitement les poissons froids et les salades de pommes de terre.

Version citronnée relevée

Doublez la quantité de jus de citron et ajoutez le zeste finement râpé d'un citron bio. Incorporez une pincée de piment d'Espelette pour une mayonnaise vive et ensoleillée, idéale avec des crustacés.

Avis

Sophie
★★★★★ (5)
Super recette pour ceux qui ne supportent pas la moutarde ! La mayonnaise est vraiment onctueuse et légère, parfaite avec mes sandwiches.
Marc
★★★★☆ (4)
Simple et efficace, j’ai juste ajouté un peu plus de citron pour relever le goût. Très bon résultat.
Claire
★★★★★ (5)
Je suis allergique au vinaigre et à la moutarde, cette version maison est une vraie révélation. Facile à faire et vraiment savoureuse.

Questions fréquentes

Comment réussir une mayonnaise sans moutarde qui tienne bien ?

La moutarde joue un rôle d'émulsifiant qui aide à stabiliser la mayonnaise. Sans elle, il faut être particulièrement méthodique : huile en filet très fin au départ, ingrédients à température ambiante sauf l'eau froide, et fouettage vigoureux et constant. L'eau froide ajoutée en début de montée compense l'absence de moutarde.

La mayonnaise sans moutarde et sans vinaigre est-elle adaptée au régime keto ?

Oui, cette mayonnaise est parfaitement keto-compatible car elle est composée principalement de lipides et de protéines sans glucides. Le jus de citron n'apporte que des traces de glucides. Vérifiez que votre huile est bien neutre sans additifs sucrés et vous avez un condiment keto idéal.

Peut-on faire une mayonnaise sans moutarde sans gluten avec des blancs d'oeufs à la place du jaune ?

La mayonnaise traditionnelle nécessite du jaune d'oeuf pour l'émulsion, car la lécithine du jaune est l'agent émulsifiant principal. Le blanc d'oeuf seul ne permet pas de créer une vraie mayonnaise. En revanche, le jaune d'oeuf peut être partiellement remplacé par de la lécithine de soja pour une version plus légère.

Combien de temps se conserve la mayonnaise maison sans moutarde au réfrigérateur ?

La mayonnaise maison, sans conservateurs, se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Vérifiez l'odeur avant consommation : une mayonnaise qui a tourné a une odeur aigrelette désagréable. Ne la laissez jamais plus d'une heure à température ambiante, surtout en été.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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