Entremet Sans Sucre à la Vanille et aux Fruits Rouges
Ingrédients
- 100 g Noix de cajou crues
- 50 g Farine d'amande
- 50 g Beurre
- 3 unités Blancs d'œufs
- 3 feuilles Gélatine en feuilles
- 250 ml Crème liquide entière
- 1 cuillère à café Extrait naturel de vanille
- 150 g Fruits rouges frais ou surgelés
- 30 g Édulcorant naturel (érythritol ou stevia)
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C. Mixez finement les noix de cajou avec la farine d’amande. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène.
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Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte avec une spatule pour conserver la légèreté.
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Étalez la préparation dans un moule rond de 20 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir.
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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes. Chauffez la crème liquide avec l’extrait de vanille et l’édulcorant, sans faire bouillir.
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Hors du feu, incorporez la gélatine essorée dans la crème chaude. Laissez tiédir puis montez en chantilly ferme. Répartissez cette mousse sur le biscuit refroidi et placez au frais au moins 3 heures.
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Pendant ce temps, préparez le coulis : mixez les fruits rouges avec le jus de citron et un peu d’édulcorant selon votre goût. Passez au tamis pour éliminer les graines si besoin.
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Au moment de servir, démoulez l’entremet et nappez-le de coulis de fruits rouges frais. Décorez avec quelques fruits entiers pour une touche esthétique et savoureuse.
